A Siracusa si mangia seguendo le stagioni e il mare. Le ricette sono quelle della Sicilia orientale, ma in città hanno un'impronta propria: l'odore del pesce appena sbarcato, le mandorle e i limoni della campagna intorno, il pomodoro che arriva dalla zona di Pachino. Ai nostri ospiti consigliamo sempre di dedicare almeno una mattina al mercato di Ortigia e di lasciarsi guidare dai prodotti del giorno, più che da una lista di piatti da spuntare. Qui sotto trovate i sapori che secondo noi raccontano meglio la città.
La mattina: granita e brioche
In Sicilia la granita non è soltanto un dessert estivo: è una colazione a tutti gli effetti, soprattutto quando fa caldo. Si serve in un bicchiere, morbida e cremosa, accompagnata dalla brioche col tuppo, la piccola brioche rotonda sormontata da una pallina di pasta che si stacca e si intinge per prima. I gusti classici sono la mandorla, il caffè (spesso con un ciuffo di panna), il limone, il gelso nero in stagione e il pistacchio. A Siracusa la granita alla mandorla ha un senso particolare, perché le mandorle della zona di Avola e di Noto sono tra le più note dell'isola: provatela almeno una volta, magari seduti all'ombra dopo una passeggiata in Ortigia.
Arancini e cibo di strada
Tra i cibi da passeggio il re è l'arancino (o arancina, a seconda di chi lo nomina): una palla o un cono di riso con un cuore di ragù e piselli, oppure burro e prosciutto, impanato e fritto. Nelle rosticcerie lo trovate accanto a cartocciate, pizzette e alle scacce, le focacce ripiene e ripiegate diffuse in tutto il sud-est dell'isola, farcite di pomodoro, melanzane o formaggio. Sono perfetti per un pranzo veloce tra un museo e l'altro, o da portare con sé in una gita fuori città.
La pasta: alla siracusana e con le sarde
Il primo che porta il nome della città è la pasta alla siracusana, un piatto povero e saporito a base di acciughe e pangrattato tostato, la "mollica" che in Sicilia sostituisce il formaggio grattugiato sulle paste di mare. Ne esistono più versioni: c'è chi la prepara con pomodoro, chi aggiunge melanzane, olive o un pizzico di peperoncino. Accanto a lei troverete spesso la pasta con le sarde, grande classico siciliano con finocchietto selvatico, uvetta e pinoli, che a Siracusa si incontra anche in varianti con il pomodoro. Sono piatti che cambiano da casa a casa: chiedere "come la fate voi?" è il modo migliore per iniziare una conversazione.
Il pesce e il mercato di Ortigia
Il cuore gastronomico del centro storico è il mercato di Ortigia, che si snoda nelle vie accanto al Tempio di Apollo, a pochi minuti a piedi dal nostro appartamento in Via delle Sirene. È un mercato vivace, che si anima nelle ore del mattino: banchi di pesce con il pescato locale, frutta e verdura di stagione, capperi, olive, pomodori secchi, spezie, formaggi come il pecorino e la ricotta, salumi e pane. Il pesce cambia con le stagioni e con il mare: alici e sarde, pesce spada, tonno nei mesi giusti, polpi, gamberi, ricci quando la pesca lo consente. Il consiglio è di arrivare presto, guardare, chiedere che cosa è arrivato quel giorno e farsi suggerire come cucinarlo: spesso la ricetta più semplice è la migliore, alla griglia, in padella con pomodorini e capperi, o in un sugo per la pasta.
I dolci: cannoli, cassata e mandorle
Sul fronte dei dolci, Siracusa condivide con il resto dell'isola il cannolo, cialda croccante riempita al momento di ricotta zuccherata, e la cassata, con pan di Spagna, ricotta e frutta candita. Da non perdere anche la pasticceria di mandorla: paste di mandorla morbide, torroncini, latte di mandorla da bere fresco in estate. In inverno, intorno al 13 dicembre, la città prepara la cuccìa, il grano bollito legato alla festa di Santa Lucia, che si mangia dolce con la ricotta o in versioni più semplici.
Consigli pratici per assaggiare bene
- Seguite la stagione: in estate granite, pomodori e pesce azzurro; in inverno agrumi, ricotta e dolci delle feste.
- Al mercato portate una borsa e fatevi consigliare sulle quantità: il pesce fresco va cucinato in giornata.
- Per i prodotti da portare a casa (mandorle, capperi, pomodori secchi, vino) chiedete il confezionamento sottovuoto, comodo per il viaggio.
- Lasciate spazio alla curiosità: molti piatti cambiano nome e ricetta da un paese all'altro della provincia.
Cucinare in appartamento
Uno dei piaceri di soggiornare in un appartamento è poter trasformare la spesa del mercato in una cena. Sia L&P 1 in Ortigia sia L&P 3 in Via Pindaro hanno una cucina attrezzata: potete comprare il pescato del mattino, qualche pomodoro e un mazzetto di finocchietto e prepararvi una pasta con vista sul mare, oppure, a L&P 3, concedervi un momento di relax sulla terrazza solarium. Se volete qualche indicazione su cosa assaggiare, la padrona di casa vi darà volentieri i suoi consigli.
Una cucina attrezzata tutta per voi
Entrambi gli appartamenti hanno la cucina attrezzata, e a L&P 1 vi attende un kit di benvenuto con acqua, vino e cialde per il caffè.